Dette må være noen av de enkleste og kjappeste kjeksene jeg noen gang har laget! Når de i tillegg går inn i kategorien «vanskelig å stoppe spisingen etter én kjeks», må de kunne betegnes som en suksess!
Peanut cookiene, eller peanøttkjeksene, er perfekte å spise sammen med et glass melk – skikkelig amerikansk med milk and cookies – eller til en kopp te (eller kaffe).
Jeg synes de er best når de blir stekt sånn at de blir sprø rundt det hele, men fremdeles har en myk kjerne, også etter at de har blitt avkjølt, så du kan godt prøvesteke en kjeks for å finne den perfekte steketiden i din stekeovn.
Du trenger ingen kjøkkenmaskin eller kasserolle for å lage kjeksene. En bolle og en sleiv er alt du trenger i tillegg til de 5 ingrediensene som skal i. Genialt! De er ikke noe hvetemel i kjeksene, så de kan også serveres til de som ikke kan spise gluten.
Peanøttkjeks
til 16 kjeks
200 g peanøttsmør
175 g mykt, brunt sukker
100 g peanøtter
1 egg
½ ts flaksalt
Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og kle to stekebrett med bakepapir.
Ha peanøttsmøret, det brune sukkeret og peanøttene i en bolle og rør det sammen før du knuser egget og rører det inn.
Jeg bruker en liten isskje når jeg skal lage ulike cookies, men du kan også bare bruke fingrene og lage kuler som du fordeler utover de to stekebrettene. Det skal bli 16 kjeks, så da ser du fort cirka hvor store kulene bør være. La det være god avstand på stekebrettet mellom kulene. Klem dem forholdsvis flate før du fordeler noen korn med flaksalt utover alle kjeksene.
Stekes i 11-12 minutter, til de begynner å bli litt mørkere brune rundt på kantene.
Legg dem over på en bakerist til avkjøling før du setter tenna i kjeksen og smaker.
