Jeg er veldig svak for mandelmasse i kaker. En fyrstekake kan liksom aldri få for mye mandelfyll. Eller mandelmakroner, mandelterter og for ikke å glemme kransekake. Det er så ustyrtelig godt!
I denne mandelkaka har jeg tatt utgangspunkt i en fyrstekake og så toppet den med et lag saftige bær. Her bruker jeg en skogsbærblanding fra frysedisken.La den halvtine før du fordeler den på den halvstekte kaka og steker den ferdig.
Dette trenger du for å lage mandelkake med bærtopping
125 g smør
250 g hvetemel
125 g sukker
1 ½ ts bakepulver
1 stort egg
225 g mandler
225 g melis
4-5 ss kokende vann
ca. 700 g skogsbærblanding, fra frysedisken
3 ss sjokoladedråper
1 ss melis til servering
Smør en rundform på 24 cm. Kle bunnen av formen med bakepapir, og smør sidene med smør eller bruk formfett. Sett stekeovnen på 180 grader.
Del smøret opp i terninger og ha det sammen med hvetemelet oppi en food processor. Kjør med knivene til smøret er smuldret opp. Ha i sukker, bakepulver og egg og kjør rundt noen ganger til alt er blandet. Deigen skal være myk, men fast. Er den for fast, har du i 1 ss vann.
Kle formen med deigen.
Ha mandlene og melisen i food prosessoren og kjør kniven til mandlene er opphakket. Ha i det varme vannet og bruk en sleiv og rør til du får en fast mandelmasse.
Fordel mandelmassen oppå deigen i formen. Stek kaken på nest nederste rille i 15 minutter. Ta ut kaka, fordel skogsbærblandingen og sjokoladedråpene over og sett kaka tilbake inn i ovnen. Stek videre i 20-25 minutter. For å forsikre deg om at kaka er gjennomstekt, kan du stikke en tynn pinne ned i midten. Hvis det ikke sitter igjen noe mandelpasse på den, når du drar den ut, er kaka ferdig stekt.
La kaka avkjøles litt før du drysser over melis og serverer.